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疯狂的“煮夫”(图)

出处:本站原创   发布时间:2021-10-20   

  吃饭,是每个人的“生存刚需”,而在顺德,有这么一批工程师,他们以吃饭为工作,www.443606.com。并因“吃饭”而推动产业从制造向“智造”转型。

  为了开发比肩国际水平的电饭煲,工程师黄兵坚持“工匠精神”,每日“疯狂”地煮饭,平均每日摄入200口饭,练就了“米饭品鉴师”的“功夫”:任何米饭只需他品尝一口,就能判断出品质的好坏。如今,黄兵及其团队将上百种米饭“品鉴”的研究,量化汇集成烹饪曲线,将对企业未来研制开发“接地气”的新产品提供坚实依据。

  热气翻腾、饭香四溢……在美的生活电器事业部的产品性能优化实验室中,摆放了一排排的已上市或即将上市的电饭煲。这里有约30名工程师,每天不间断地用这些电饭煲产品煮饭,以测试在不同温度、时间条件下,煮出的饭的品质好坏。3858.eu高手联盟专业解跑狗诗

  “疯狂的煮夫”,便是美的生活电器事业部内部员工对从事“大米品鉴”工作工程师的“戏称”。“他们每人每天要品尝200口饭左右,相当于日摄入10碗饭的量。”美的产品评价工程师王科告诉记者。

  “12年前,我来到美的,在这个实验室中就是做一名普通的实验员。”黄兵是这群“疯狂的煮夫”中资历最深的,如今是美的首席产品经理、电热电器产品开发工程师,也是吃过试验米饭最多的人。黄兵告诉记者,为了测试研发出的电饭煲煮饭是否美味,自己和许多实验员一起不断地品尝用研发产品煮出来的米饭。“我回家都不吃饭了,因为饭都在实验室解决了。”黄兵回忆道,曾在过去的两年间,自己见着了米饭就想呕吐,而过度品尝米饭也影响了自己的饮食习惯。“下饭馆也都不再吃饭了。”

  “米饭品鉴师”这个职业,黄兵一当就是12年。“我们每天重复地煮饭、吃饭。”黄兵告诉记者,这些年里看过不少的“品鉴师”难以承受“不停吃饭”的工作方式,离开集团。

  常年“吃饭”积累出的经验,让黄兵练就一番独特的本领:煮熟的米饭,只需要吃一口,就能把饭品质的好坏分辨出来。

  “用电饭煲煮熟的饭,我们切分4~6份,或者取上中下三层,分别取点品尝饭煮得如何。”黄兵表示,为了测试电饭煲内胆各处烹煮效果,测试米饭是否受热均匀,黄兵及其他的工程师常就一煲煮熟的饭分多处品尝。“过去机械煲的时代,电饭煲仅靠底座的热盘加热,一锅饭煮熟程度不一样,让工程师很头疼,吃的饭就比较多。”黄兵说。

  而增加“米饭品鉴师”饭量的是,除了一锅煮熟的饭外,还有好几锅同样米种、不同温度与不同加热程度的米饭也需要黄兵的品尝。“这是为了测试在不同条件下电饭煲产品煮出的米饭好坏。”

  黄兵向记者介绍了自己品鉴米饭的“功夫”,他表示,感官优先非常重要,包括对米饭的吃、观、闻。“吃米的弹性、甜味;看米的饱满程度、色泽;闻米释放出的香味。”黄兵表示,吃多了不同种类的米饭,对这些感官判断有了“自定义”的标准。

  “在煮米的时候,米粒会产生一些化学物质,让人闻起来会觉得喷香四溢。”黄兵表示,除了主观上判断煮出米饭的好坏外,还会将不同样本的米饭送到营养实验室内进行分析,形成客观数据的判断依据。

  黄兵表示,电饭煲的原理无非是“模拟”过去的柴火饭。“米饭要达到口感与营养完美结合,离不开米粒吸水、加热、沸腾、闷煮到保温的五个环节中各个力度的掌控。”

  如今,黄兵及其他的产品研发团队,对国内上百种米种进行了“烹饪曲线”研究,每种米的曲线,都依托了他们超过千次“品鉴”的实践。记者在该集团的“大米博物馆”里看到,馆内收藏了百种产地不同、品质不同的大米,绘制了一份珍贵的大米地图。

  黄兵:其实作为一名工程师,自己的亲身实践与科学的数据分析表明,米饭摄入量大是不会容易致人发胖的。身边有很多工程师朋友,喜欢摄入油渣的食物,体重直逼190斤。单纯的米饭不含蛋白质和脂肪,因此不会让人身体产生负担。

  黄兵:其实并没太多的抗拒,对自己而言,由于经常在单位里就把“饭”给解决了,所以我自己在家都不再吃饭了,只是影响了家庭的“饭桌生活”。不过让家人难接受的是,因为经常做米饭试验,久而久之变得挑剔、我也把这样工程师的习惯带到生活中。

  黄兵:在我做实验员之初,全国电饭煲产品仍处在“机械煲”的层面,如今是“IH电频技术煲”时代,无论是电热技术还是智能技术,都不可与过去“同日而语”。尽管目前小家电领域不断萎缩,但因为电饭煲技术革新速度很快,所以消费者关注度还是很高,使得产品的生命周期也都比较长。

  黄兵:其实,现在小家电企业中,不做电饭煲产品的是少数,同时也有非常多的知名品牌“跨界”介入电饭煲产品。我觉得是一件好事,有不同特色的产品进入市场,可以做大做强整体的产业。

  在对标实验室中,平均每天要煮近300锅饭。每天煮出的饭,除了吃进工程师肚子里,其余的将运往猪场作为食用猪种的食物。